サードウェーブコーヒー とは？

サードウェーブコーヒーという言葉があちこちで聞かれるようになりました。

どのような意味なのか調べてみることにしました。


まず、ファーストウェーブは、19世紀後半～1960年代といわれていて、
大量生産・大量消費のコーヒーの時代です。

流通の発達により安価になったことでコーヒーが大衆の食卓で楽しまれる
ようになり、ポピュラーな飲み物となりました。

次にセカンドウェーブは、1960年代～2000年ごろといわれていて、
深煎り高品質の豆を使ったコーヒーが特徴で、カフェオレやアレンジコーヒーが、
シアトル系コーヒーチェーン店などによって世界中に広がりました。

そして、サードウェーブは2000年から現在で、新しいビジネスとカルチャーが
ひとつになって確立している時代といわれています。

特徴は、豆の産国、生産地、処理方法が明確になっていて、ブレンドされて
いない「シングルオリジン」を使い、ワインのようにその地域ごとに異なる
風味や味わいを楽めることです。

また、セカンドウェーブで好まれた「深煎り」とは対照的に「浅煎り」に
することで、コーヒーが持つ本来の個性・良質な酸味を楽しむことができます。

さらに、コーヒーの生産地への配慮や価値などが注目されるようになり、
ダイレクトトレードにより、仲介業者の手が入らなくなることで、生産者の
生活を守りつつ、高品質の豆を提供してもらうという信頼関係がサードウェーブ
の基本的な考え方になります。

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