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ポン酢 とは? [フード]
ポン酢は、柑橘類の果汁を用いた和食の調味料です。
狭義では、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・
カボスなど柑橘類の果汁に酢酸を加えて味をととのえ、
保存性を高めたものですが、ポンスに醤油を混ぜた
「ポン酢醤油」も一般的に「ポン酢」と略して呼ばれます。
ポン酢はオランダ語の蒸留酒に柑橘類の果汁や砂糖、
スパイスを混ぜたカクテルの一種「ポンチ・パンチ」を
意味する「ポンス」が転訛し、さらに「酢」の漢字を
充てた言葉で、のちに橙をはじめとする柑橘系果実の
絞り汁を指すようになったといわれています。
狭義では、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・
カボスなど柑橘類の果汁に酢酸を加えて味をととのえ、
保存性を高めたものですが、ポンスに醤油を混ぜた
「ポン酢醤油」も一般的に「ポン酢」と略して呼ばれます。
ポン酢はオランダ語の蒸留酒に柑橘類の果汁や砂糖、
スパイスを混ぜたカクテルの一種「ポンチ・パンチ」を
意味する「ポンス」が転訛し、さらに「酢」の漢字を
充てた言葉で、のちに橙をはじめとする柑橘系果実の
絞り汁を指すようになったといわれています。
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