アニサキス とは？

アニサキス(Anisakis)は、回虫目アニサキス科アニサキス属に
属する線虫の総称で、海産動物に寄生する寄生虫です。

主にサケ、サバ、アジ、イカ、タラなどの魚介類を、ヒトが
生食して、長さ２〜３cmの幼虫がヒトの胃壁や腸壁にもぐり
込んでアニサキス症を発症することがあります。

急性胃アニサキス症では、食後数時間後から十数時間後に、
みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じ、急性腸アニサキス症
では、食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、
腹膜炎症状を生じます。

回避するには、新鮮な魚を選び、内臓を生で食べないように
します。

一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け、醤油や
わさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しないそうです。

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