回鍋肉の回鍋って何？

回鍋肉(ホイコーロー)の回鍋の意味を調べてみました。

回鍋とは、鍋を回す(あおり炒めや鍋返しをする)ことではなく、
一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することです。

中国本国における四川料理の回鍋肉は皮付きの豚肉の塊を
茹でるか蒸してから使用し、野菜には蒜苗(ニンニクの芽)を使う
そうです。また、味付けも豆板醤を多用した辛味の強いもの
だそうです。

四川省出身の中華料理人、陳建民が回鍋肉を日本へ広めた際に蒜苗が
キャベツに取って代わられ、それが日本での標準となりました。
本場のものに比べ、甜麺醤を多めに使った甘辛い味なのも特徴です。
また、手間を省くために最初から薄切り豚肉を使うレシピも考案
されました。

タグ：ホ