サラミ とは？

サラミは、イタリア生まれの豚肉の保存食で、ドライソーセージの一種です。

語源はイタリア語のsalare(塩)です。

豚のひき肉に塩やラード、ラム酒などを混ぜ、腸詰してから、温度9 - 10℃、
湿度70 - 75パーセントで60 - 90日間乾燥熟成を行ったものをサラミと呼んで
いましたが、今では塩だけでなく様々なハーブやスパイスを混ぜたものも
サラミと呼ぶようになりました。

地域ごとに使われる調味料に違いがあり、イタリアのサラミはニンニク、
ドイツは塩のみ、スペインのものはパプリカや赤唐辛子、ハンガリーでは
パプリカやニンニクを加えています。

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