しば漬けの「しば」って何？

しば漬け(柴漬け)は、茄子・紫蘇に手塩を振り、樽の中で長期熟成
させた自然乳酸発酵の京漬物です。

しかし、いまは着色料などを使った調味液漬けの柴漬けが主流と
なっています。

本来は「紫葉漬け」であり、「紫葉」とは赤紫蘇のことです。

京郊外の大原はシソが名産でしたが、平家滅亡後に大原に隠棲した
建礼門院（平徳子）が、里人の差し入れた漬物を気に入り、
紫葉の漬物＝「紫葉漬け」と名付けたといわれています。

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