バッテラ とは？

バッテラは、酢飯に酢締めにした鯖を乗せ、さらに白板昆布
を重ねた押し寿司のことです。

酢による処理で保存性を高めつつ生臭みを押さえ、昆布が
旨みと食感を加えます。

鯖の半身を使うため完成品は細長い形となり、切り分けて
食べます。

さて、バッテラという言葉は元々はポルトガル語であり、
小舟を意味します。

1893年（明治26年）頃に大阪順慶町の寿司店がコノシロの
片身を開き舟形にした物を使った寿司を考案し、その姿が
ボートに似ていたことからバッテラと呼ばれるように
なったといわれています。

その後コノシロの価格が急騰したため価格が安定している
鯖を使うようになり現在のバッテラが完成されたそうです。

また、押し寿司の舟形の木枠用具がボートの形に似ていた
のでこのように呼ばれるようになったとの説もあります。

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