お肉のロースって体のどの部分なの？

ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分で、「背最長筋」
と呼ばれる長い筋肉です。

背最長筋は、背骨をのばし、体を前に曲げたり後にそらす
役割を持っています。

牛では肩の部分を「かたロース」、胸の部分を「リブロース」、
おなかから腰の部分を「サーロイン」と呼び、豚では
「リブロース」と「サーロイン」の区別はなく、一般的に
「ロース」と呼ばれています。

日本語の「ロース」は英語のroast（ロースト）から転訛した
語であり、「ローストに適した肉の部位」という意味を表して
います。

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