トキシラズ とは？

トキシラズ(時不知、Chum salmon)は、サケ目サケ科サケ属です。

サケが通常、秋に産卵回遊してきたものを漁獲されるのに対して、
春から初夏に漁獲されるため「時期を知らずに獲れる魚」に由来
します。

ロシアの河川に遡上するために春から初夏にかけて、三陸沖や
北海道沖を回遊する未成熟なサケを漁獲したものを「トキシラズ」
と呼び、産卵前であることから、秋鮭に比べて豊富な脂肪を含む
として人気が高いとされています。

大きいものほど良いとされ、銀色の鱗が輝き身に張りのあるものを
選ぶと良いそうです。

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